Sambar Recipe: A South Indian Comfort Food Staple

Sambar, a lentil and vegetable stew, is a cornerstone of South Indian cuisine. Its robust flavor profile, warm spices, and comforting texture make it a beloved dish perfect for any meal. This recipe will guide you through making a delicious and authentic sambar at home, complete with a homemade sambar masala for an extra depth of flavor.

कैसे बनाएं सांबर रेसिपी:

सामग्री:

• सांबर के लिए:

  • 1 कप तुअर दाल (अरहर की दाल)
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • 1 टमाटर, कटा हुआ
  • 1 कप कटी हुई सब्जियां (गाजर, आलू, सहजन की फली आदि)
  • 1 छोटा चम्मच सांबर मसाला (नीचे देखें)
  • 1 इमली का पेस्ट का अर्क (या 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट पानी में घोलकर)
  • स्वादानुसार नमक
  • पानी
  • कुछ करी पत्ते
  • हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
  • ताजा हरा धनिया, कटा हुआ (सजाने के लिए)

• सांबर मसाला के लिए (वैकल्पिक):

  • 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
  • 1 सूखी लाल मिर्च
  • 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
  • 2 लौंग
  • 1 छोटी इलायची फली

निर्देश:

1. सांबर मसाला बनाएं (वैकल्पिक): यदि आप अपना खुद का सांबर मसाला बना रहे हैं, तो सभी मसाला सामग्री को एक पैन में सुगंध आने तक सूखा भूनें। इन्हें एक महीन पाउडर में पीस लें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
2. दाल पकाएं: तुअर दाल को धोकर साफ कर लें। प्रेशर कुकर में दाल, हल्दी पाउडर और 1.5 कप पानी डालें। 3-4 सीटी आने तक या दाल नरम और गीली होने तक प्रेशर कुक करें। दाल को आलू मैशर से थोड़ा मसल लें।
3. सब्जियां भूनें: एक पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
4. सब्जियां और मसाले डालें: कटी हुई सब्जियां डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें। फिर तैयार सांबर मसाला (या 1 बड़ा चम्मच बाजार से खरीदा सांबर मसाला), नमक और आवश्यकतानुसार पानी (लगभग 3-4 कप) डालें। उबाल आने दें।
5. उबाल लें और स्वाद बढ़ाएं: इमली का पेस्ट का अर्क डालें और 10-15 मिनट तक उबालें, जिससे स्वाद मिल सके। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालकर सांबर की स्थिरता को समायोजित करें।
6. आखिरी स्पर्श: उबलते हुए सांबर में मसली हुई दाल डालें।

How to Make Sambar Recipe:

Ingredients:

• For the Sambar:

  • 1 cup toor dal (split pigeon peas)
  • 1/2 teaspoon turmeric powder
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 tomato, chopped
  • 1 cup chopped vegetables (carrots, potatoes, drumsticks, etc.)
  • 1 teaspoon sambar powder (recipe below)
  • 1 tamarind pulp extract (or 1 tablespoon tamarind paste diluted in water)
  • Salt to taste
  • Water
  • Curry leaves, a few
  • Green chili, slit (optional)
  • Fresh coriander leaves, chopped (for garnish)

• For the Sambar Masala (optional):

  • 1 tablespoon coriander seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 1/2 teaspoon fenugreek seeds
  • 1 dried red chili pepper
  • 1/2 teaspoon black peppercorns
  • 1 small piece of cinnamon stick
  • 2 cloves
  • 1 small black cardamom pod

Instructions:

1. Make the Sambar Masala (Optional): If you’re making your own sambar masala, dry roast all the masala ingredients in a pan until fragrant. Grind them into a fine powder and store in an airtight container.
2. Cook the Dal: Wash and rinse the toor dal. In a pressure cooker, add the dal, turmeric powder, and 1.5 cups of water. Pressure cook for 3-4 whistles or until the dal is soft and mushy. Mash the dal slightly with a potato masher.
3. Sauté the Vegetables: Heat oil in a pan. Add chopped onions and saute until translucent. Add chopped tomatoes and cook until softened.
4. Add the Vegetables and Spices: Add the chopped vegetables and saute for a few minutes. Then add the prepared sambar masala (or 1 tablespoon store-bought sambar powder), salt, and water as needed (around 3-4 cups). Bring to a boil.
5. Simmer and Flavor: Add the tamarind pulp extract and simmer for 10-15 minutes, allowing the flavors to meld. Adjust the consistency of the sambar by adding more water if needed.
6. Final Touches: Add mashed dal to the simmering sambar. Stir gently and cook for another 5 minutes. Garnish with curry leaves, green chili (optional), and chopped coriander leaves.

Tips:

• You can use a combination of toor dal and moong dal (split green gram) for a slightly different texture.
• If you don’t have tamarind, you can use lemon juice or amchur powder for a similar tangy flavor.
• Adjust the amount of sambar masala and chili according to your spice preference.
• Serve sambar hot with rice, idli, dosa, or vada.

FAQs:

Which dal is used for sambar?

Traditionally, toor dal is the main lentil used in sambar. However, some variations might use moong dal or a combination of both.

Idli sambar is famous in which state? 

Sambar is a staple dish in all South Indian states, including Tamil Nadu, Karnataka, Kerala, and Andhra Pradesh.

How to make idli sambar? 

This recipe can be easily adapted for idli sambar. Simply adjust the consistency to be slightly thinner and serve it alongside steamed idlis.